В статье рассказывается о том, как правильно точить японский нож для приготовления суши. Профессиональные сомелье делятся своими секретами и советами, которые помогут сохранить остроту и качество режущей кромки ножа на долгое время.
Японские ножи для суши – это настоящее произведение искусства, которое требует особого ухода и обращения. Из-за тонкости и остроты лезвия, такие ножи нуждаются в регулярной заточке, чтобы оставаться острыми и эффективными при резке рыбы.
Секрет успешной заточки японского ножа для суши заключается в правильном выборе угла заточки. Обычно для таких ножей используется угол заточки в 15-20 градусов, что гарантирует остроту лезвия и четкость резки.
Также важно не забывать о правильном выборе абразивной основы для заточки. Некоторые профессионалы рекомендуют использовать керамические штанги для заточки японских ножей для суши, так как они предотвращают износ лезвия и деликатно шлифуют его, сохраняя оригинальную форму и остроту.
Еще одним важным фактором при заточке японского ножа для суши является правильное устройство для заточки, так как оно должно обеспечивать не только комфортную работу, но и устойчивость и надежность при проведении заточки.
В целом, заточка японского ножа для суши – это несложный и очень важный процесс, который требует терпения и сноровки. Если вы следуете правильным советам и техникам заточки, то ваш нож будет служить вам верой и правдой, сохраняя свою остроту и качество на протяжении долгих лет.